無錫團餐配送在食材采購源頭如何把關質量？

無錫團餐配送從食材采購源頭把關質量，需建立嚴格的供應商管理、檢驗檢測和追溯體系，確保食材安全、新鮮。

篩選優(yōu)質供應商是關鍵。優(yōu)先選擇具備食品生產許可證、經營許可證等資質齊全的供應商，對其生產環(huán)境、倉儲條件、物流能力進行實地考察。如與無錫本地的大型蔬菜種植基地、正規(guī)肉類屠宰場合作，確保食材來源清晰可靠，且建立供應商考核機制，定期評估其供貨質量、履約能力，淘汰不合格者。

嚴格驗收食材質量必不可少。制定詳細的驗收標準，對蔬菜要求無腐爛、無農藥殘留，肉類需有檢疫合格證明，冷凍食品要求包裝完整、無解凍跡象。采用感官檢驗、快速檢測設備等手段，對食材的外觀、氣味、新鮮度等進行檢測，如利用農殘速測卡檢測蔬菜農藥殘留，拒收不符合標準的食材。

建立食材追溯體系可實現(xiàn)全程監(jiān)管。記錄食材的采購時間、供應商、批次號、檢驗結果等信息，通過信息化系統(tǒng)實現(xiàn) “一物一碼”，一旦出現(xiàn)質量問題，可快速追溯源頭，及時召回問題食材，保障用餐安全。通過以上措施，無錫團餐配送能從源頭把控食材質量，為消費者提供安全放心的團餐服務。